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    企业信息化    
  五芳斋的C2B有何不同?(2018-03)  
企业管理杂志 发布时间:18-06-22        
   

在这场与时间赛跑的“老字号进化记”中,信息化、数字化在业务与组织变革中凸显了特别的价值。



文/浙江五芳斋实业股份有限公司CIO  侯有战



关键词:五芳斋  新零售  C2B

新零售是什么?传统企业的理解是怎样的?

     1.在原有业务模式上的创新。比如在“餐饮加零售”的基础上创新,迭代出智慧餐厅甚至私人定制;或者快餐店与线上线下平台的合作,在原有传统模式上做了颠覆性创新,都应该是新零售的模式。
     2.原有产品结构、业务形态的转变。在做私人定制和高端定制产品的时候,对整个后台供应链和内部的管理模式有很大的挑战,包括库存、生产、供给、辐射范围都要发生重大变化。
     3.更多地是思维方式的改变。实践新零售需要付出很大的代价,对原有模式是一种很大的冲击。特别是新老模式交替的时候,沟通成本会很高。新零售对于传统企业来说,并不浪漫。
     新零售需要使用互联网工具、大数据工具,甚至还有数据运营能力的要求,对市场、用户的关键敏感行为进行分析,还有用户特点的分析,而传统制造业,甚至传统线下零售连锁企业根本不具备这种能力。在关键岗位、关键人才取舍的问题上,对企业内部冲击很大,因为新人很难融入老的团队,老人又承担不了这个新角色。
        
京东、阿里的无人零售,对传统零售企业是不是一种打击?
     京东、阿里做无人零售是有前提的,比如化妆品、奶粉是可以做到无人零售的,或者说“智慧零售”可能更恰当一点。餐饮就不一样了,餐厅里可以做到无人售餐,可以做到无人取餐,但是没办法做到让顾客去洗碗、收盘子。当然,最近西安出现了“无人面馆”算是创举,但对大部分餐馆来说,还是需要人的,所以零售场景是有差异的,单纯从是不是“无人”角度来看,是不全面的。
     京东、阿里的无人零售是将人、货、场进行重构,通过互联网的连接,以及大数据运营的能力,把小店的后场和供应链无限延伸,把原来的零售场景进行数字化重构。
     不少“网红店”是选一些爆款产品进行组合来售卖,运营的背后其实是大数据帮助下的选品能力和内部买手的操作能力,自然地将供应链做了共享与重构。整合以后这些店实际上有各种各样的商品在快速流转,而且客群忠诚,复购率高。
     这些对传统零售到底是不是一种打击?不见得。互联网也好,传统企业也好,其实最后服务的对象都是客户。客户的行为习惯发生变化以后,零售场景、渠道都必须跟上,所以基于这个观念来讲不是一种冲击,新零售冲击的是那种不愿意围绕客户转变的零售行业,也包括互联网企业。
    
零售领域C2M刚刚开始,五芳斋如何应对?
     C2M在整个大环境背景下,从红领西服的私人定制到不少家居企业的全屋定制,对我们来说并不陌生,但是,在食品零售行业确实还少有创新。它与规模化生产甚至销售方式是背道而驰的,以用户驱动的时候,生产品类与零售品类是否与用户的消费习惯、群体属性匹配?后端供应链、产品的整合能力和服务能力的联合创新与提升才可能成就C2M。
     在传统企业转型的新一轮生存竞争过程中,有不少像五芳斋这样的企业,在汲取了新的组织变革思想与互联网+IT红利之后,爆发力惊人,远高于互联网企业、电商平台的发展速度。这一点其实还远远没有被人们充分认知。传统企业两极分化严重,互联网企业亦然,最终的胜出者到底是谁?还有哪些我们没有发现的变量?值得每一位企业管理者思考。
     五芳斋从2016年开始在C2M方面做尝试,将私人定制分为两个领域,一个面向餐饮行业,一个是自有的零售体系。我们这样考虑其实有自身的客观原因,并不是跟风或心血来潮。粽子的消费季节性太强,端午节的销量可以占到全年总销量的70%〜80%。创新就是要打破消费习惯,让淡季不淡。如何让消费者在平常也要吃粽子,就需要给出一个理由,私人定制就是一个重要的桥梁。
     2016年2月一些定制产品发布后,我们发现很多年轻人会在淡季也立即做出购买的选择,比如说情人节的时候,我们会推出“粽情于你” “十全十美,此生有你”这类情感主题,另外还有婚庆主题、养生主题等等。2017年我们和阿里巴巴合作,推出了私人定制产品,在线上与线下的快餐店联动,辐射人群达到2.2亿人。因为每天的产能有限,一些线上产品常常被秒杀。
     1. C2M是以销定产,还是以产定销?
     传统生产都需要先进行备货,以工厂的批量生产为主;而秒杀活动以用户的消费行为为导向,就与备货生产是相反的,这两者之间如何平衡?
     C2M在零售行业的创新不可能是教科书式的那种颠覆性创新。五芳斋是结合原有的生产特点、业务形态特点去做局部创新,这对于传统企业而言是比较稳妥的一种做法。五芳斋的创新,前提是标准化, 包括馅料、形状、包装材料以及其他组合的标准化,这样就构成了个性化的基础。例如,传统产品有大肉粽、蛋黄粽和红枣粽,在馅料种类方面会增加巧克力、牛肉、螃蟹、蟹黄甚至鳜鱼等材料,同时还有混合口味的产品。当然不同的馅料工艺要求是完全不一样的,这些搭配可以更好地适应消费者的多种消费场景。
     2. IT如何支撑C2M?
     IT的价值就是C2M中的“2”,包括私人定制的搭配方案选择、供应链数据的及时打通等。例如,用户下单时会选一些巧克力馅、牛肉馅,还有一些桂花馅,选完以后系统后台会自动组合成一个产品,我们把这个产品直接下单给后台供应链,供应链依据数量和产品形态生产和供货。
     定制个性化的高端产品,通过独立的生产线或者生产能力重新组合来协同产出,由专门的粽子技术工程师来处理。当然,一些小微定制产品还是会由实验室或者中央厨房去做,具体根据生产能力、需求量以及产品特性做自由组合。定制产品受生产线、产品特性影响,是有数量要求的,不是大规模定制,一般只做同城生产,确保2〜3天送达。IT支撑就是保证这个过程中任何信息不遗漏、不断链,并且及时响应各种预案。
     3. C2M与大数据和智能制造有必然关系吗?
     有一种观点认为企业的C2M模式其实是基于大数据和智能制造实现消费者个性订单的低成本生产,并同步构建产业生态圈的产业形态。从最近几年的实践来看,C2M跟大数据、智能制造没有直接关系。首要是市场洞察和用户洞察。企业在没有智能制造条件和大数据环境之下,应该怎么去做?可以先行试验,从几十人的调研到几百人的调研、检验,再形成一种产品形态、供需形态。
     市场洞察和用户洞察应该是传统企业做C2M的通识,撇开时髦的技术语言,我们发现,始终需要围绕以下三点来展开工作:第一个是用户与客户的特点,第二个是行业的特性,第三个是基于企业自身实力去做一些小微创新。
     例如云计算,是在企业需要掌握全渠道的数据时才产生的需求,包括电商、连锁门店、分销、外卖乃至进出口业务数据。当我们处理这些数据时,发现传统的系统架构和数据处理方式根本没办法做到实时响应,这时候我们会运用云计算技术、大数据技术。需求场景到,技术才到。
     4. IOT引入、移动化应用的先导因素是市场需求与场景支撑
     五芳斋每天的订单量在20万笔左右,利用传统IT技术,实际上也没有办法让报表实时呈现。这样的场景倒逼我们选择大数据的采集与加工技术。
     例如,为早餐店服务,如果今天晚上下单,明天凌晨必须出货;或者今天早上下单,当天下午必须出货,这样的配送作业拉动生产的场景,以前的做法是填好纸质单据申报之后安排生产,滞后还容易产生交付延误问题。现在基于移动互联网的技术进行移动报单。以前快餐店的采购订单传递到系统平均需要8个小时,现在基本上在5分钟之内就可以完成了。这个时间差,对于供应链秩序、成本、交货期的控制价值极大。这样“靠谱的”创新直接创造了新的供需模式。这其实是企业真正需要的。
     5. 智能车间、智能物流、智能仓储并不是C2M标配
     现在一旦有了新模式,总是希望有一堆高大上的概念来支撑它,以至于许多从业者一旦发现没有找到这些概念就开始怀疑自己。
     C2M的本质是生产方式层面的,智能化的车间、物流以及仓储等,更多的还是属于生产力层面。有条件的企业,自然可以将它们列为标配,但还是要基于用户导向和企业特点这几个维度去思考。如果没有智能车间、智能物流、智能仓储,我们也可以做到C2M,这时需要的其实就是整合能力,对产品及运营团队的整合能力,对供应链的整合能力等等。
     例如,杭州一家生鲜连锁企业,并没有智能车间、智能物流、智能仓储,但是它们通过共享资源能力很强的运营团队找到创新点,赢得市场先机,照样能做到C2M。
     6. 运作体系的数字化,并不是C2B的前置条件
     五芳斋的C2M创新,在起步阶段根本没有完备的产品数据,这和服装行业首先需要板型这些强大的基础数据库为前提不一样。我们原有的生产线是标准化的,可以先做小的改动,局部的创新,通过这些来实现快速的柔性供应链响应,解决生产难题、库存难题。在这个过程中,再来做沉淀数据的工作,流程巩固的工作,将用户行为与产品更好地匹配。食品企业C2B的切入点乃至实施节奏与其他行业完全不同。
     7. 确保企业的经济利益与满足用户需求和谐统一
     电商订单两天交付的要求,涉及原材料的备料和供应链微观关系的调整,单从生产角度来看,一般的电商订单实际上只需要两三个小时就可以完成,但是我们需要多出来的时间进行供应链协同,最终可以实现零库存。当然对于企业的竞争力来说,如何将“绝对的生产时间”(如3小时的生产时间)和“面向客户的交付时间”(如承诺同城2天交货)进一步缩短?能不能36小时交付?能不能24小时交付?而且还是在流水线作业的情况下实现,C2B的挑战就在于更短的交付周期与更低的交付成本,而不是其他。
粽子产品的私人定制是局部定制,不是全定制,它有标准化的模板,比如米、粽叶、牛肉、红枣等等,都是有定量和标准的。这些食材的流转过程是基于供应链的,我们做了数据上的整合,产品形态上的整合,需要做出标准化、可生产的“虚拟产品”。我们所说的C2B,对于用户来说就是参与感,并不是生产企业为客户创造“为所欲为”的环境,不能片面地以“客户需求”为幌子。客户喜欢参与,我们要基于行业常识和既有条件来为他们创造参与的条件,一起“创作”,形成独一无二的定制产品。■
 

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